Турецкая пахлава «Бурма» с фисташкой

Пахлава «Бурма» (от тур. burma — «скрученный») — одна из самых «ювелирных» форм турецкой пахлавы. Тончайшее тесто юфка скручивается в изящные узкие трубочки, которые укладываются плотными рядами — и между каждым рядом насыпается яркая фисташковая крошка. Сверху — вид, от которого сложно оторваться: бесконечные золотые рулетики, разделённые изумрудными «зелёными швами» фисташки.

По форме бурма тоньше и изящнее тавума: если тавум — это крупные рулеты с щедрой ореховой начинкой, то бурма — это деликатная работа кондитера, где ценится прежде всего мастерство скрутки и равномерность укладки. Именно поэтому хорошая бурма — признак высокого уровня мастерской.

Откусываешь — и трубочка рассыпается на тончайшие хрустящие нити: очень лёгкий, почти воздушный хруст, который сразу отличает бурму от более «плотной» квадратной пахлавы. Следом приходит медовая пропитка — лёгкая, не тяжёлая. И тут же — фисташка: её крошка попадает в каждый укус, рассыпая свежий ореховый аромат по всему нёбу.

Бурма — «самая лёгкая» пахлава в нашем каталоге по ощущению: минимум теста, деликатная пропитка, фисташка везде. Съесть несколько трубочек подряд — совершенно незаметно для себя. Прекрасно смотрится на десертном столе: ровные ряды с зелёными «швами» выглядят как кондитерский орнамент.

Особенно хорошо с турецким чаем в тонком стакане — классика, которая не требует объяснений.