Шэн пуэр «Бяньцзы ча» (Коса) — плетёный сырой пуэр, Юньнань

«Бяньцзы ча» (辫子茶, «чай-коса») — один из самых редких и красивых форматов юньнаньского пуэра. В отличие от стандартных блинов или рассыпного маочха, этот шэн вручную сплетается в косы из свежего листа ещё до сушки — каждая «коса» уникальна и сделана человеческими руками.

Зачем коса, а не блин? Форма имеет значение. В косе лист не прессуется под давлением: он сохнет в свободном, «дышащем» состоянии, что даёт более чистый, прозрачный аромат — без «прессовочных» нот, которые иногда присутствуют у блинов. Плетение при этом удерживает листья вместе и позволяет чаю медленно и равномерно продолжать ферментацию при хранении.

На фото хорошо видны золотистые типсы (нераскрытые почки) среди тёмных листьев — признак качественного весеннего сырья. Типсы дают дополнительную нежность и сладость в настое.

Аромат: луговые травы, белые цветы, лёгкая цитрусовость — чистый, «полевой» аромат без тяжёлых нот. Вкус: мёд и зелёная слива, абрикосовая косточка, деликатная минеральность — мягкий, фруктово-медовый профиль с аккуратной горчинкой, которая быстро округляется на проливах. Тело настоя: прозрачное, светло-золотистое, лёгкое. Послевкусие: чистое, сладкое, с долгим хуэйгань — «возвращающейся сладостью» в горле.

«Коса» — универсальный шэн: достаточно доступный по характеру для повседневных чаепитий и достаточно интересный для длительного хранения. Шэн в форме косы хранится иначе, чем блин — без прессового «панциря» он быстрее «дышит» и раскрывается, что делает его особенно интересным для наблюдения за изменением вкуса год за годом.

Как заваривать: положите одну «косу» (или её часть) в гайвань или чайник, не разламывая — лист сам раскроется в воде. 5–7 г на 100–120 мл, вода 90–95 °C. Промывка 3–5 секунд, далее короткие проливы 5–15 секунд. Выдерживает 8–12 завариваний.