home > Пахлава > Пахлава турецкая сарма с фисташками

• format_align_leftВ Турции фисташки добавляют во многие блюда.. читать далее
  В Турции фисташки добавляют во многие блюда всюду и везде. Фисташки стали употреблять в пищу более 2,5 тысяч лет. Они были особенно почитаемы в Персии — как символ богатства, а местечко Антеп находится около границы с Ираном (Персией).
  Фисташки имеют высокую питательную ценность. Они оказывают тонизирующее действие, и их рекомендуют употреблять при хронической усталости. На Востоке фисташку называют «деревом жизни».
  Сарма с фисташками представляет собой трубочки из слоя тонкого теста, плотно наполненные фисташками и пропитанные сиропом. Тесто настолько прозрачное, что его и не видно. Поэтому сарма выглядит изумрудной.

  Предлагаем вашему вниманию рецепт изготовления сармы из фисташек мастерами из Газиантепа. Данная пропорция слишком большая для домашнего приготовления, ее можно уменьшить вдвое.
  Ингредиенты:
  Готовое тесто фило
  1 кг размельченных фисташек
  300 г растопленного сливочного масла
  Для сиропа:
  1200 г. сахарного песка
  800 г воды
  Сок половинки лимона
  Приготовление:
  Положить слои теста на прохладную рабочую поверхность, короткой стороной к себе. Намотать на тонкую скалку пятую часть одинарного слоя теста, затем смазать маслом четвертую часть слоя с противоположного края, оставив остальную часть без масла. Затем густо посыпать размельченными фисташками всю свободную поверхность теста (больше посыпать в той части теста, которая смазана маслом) и закрутить в рулет с помощью скалки. Затем с обоих концов немного сжать полученный рулет и осторожно снять со скалки рулет, как с шампура, укладывая его на противень. То же самое проделать со всеми слоями теста. Когда противень будет весь заполнен, рулоны нарезают на части нужного размера, а потом поливают растопленным сливочным маслом. Накрыть рулеты промасленной бумагой и поместить в печь. Печь при температуре 150 градусов в течение 20 минут. За это время приготовить сироп из сахара, воды и сока половинки лимона. Подождать 10 минут и залить холодным сиропом. Оставить на какое-то время для пропитки сиропом, а затем можно подавать к столу.